Włoska pizza – prosta magia smaku, która podbiła świat

Włoska pizza to nie tylko potrawa – to symbol, tradycja i kulinarna duma Italii. Choć na całym świecie serwuje się setki wariacji na temat pizzy, to właśnie włoska wersja pozostaje niedoścignionym wzorem prostoty i smaku. Co sprawia, że oryginalna pizza z Włoch smakuje tak wyjątkowo?

1. Historia zaczyna się w Neapolu

Wszystko zaczęło się w Neapolu – to właśnie tam, w XVIII wieku, narodziła się pizza, jaką dziś znamy. Początkowo była jedzeniem biedoty – cienkie ciasto z oliwą, czosnkiem i ziołami. Dopiero z czasem zaczęto dodawać pomidory, a w 1889 roku powstała najsłynniejsza pizza świata – Margherita, nazwana na cześć królowej Małgorzaty Sabaudzkiej. Składniki – pomidory, mozzarella i bazylia – symbolizowały kolory włoskiej flagi.

2. Sekret tkwi w prostocie

Włoska pizza różni się od wielu wersji serwowanych poza Italią. Tu nie chodzi o nadmiar dodatków, ale o jakość i równowagę smaków. Klasyczne składniki to:

• ciasto: robione z zaledwie czterech składników – mąki, wody, drożdży i soli – i długo fermentowane, co nadaje mu lekkości,

• passata pomidorowa: najlepiej z włoskich pomidorów San Marzano,

• świeża mozzarella: często mozzarella di bufala,

• oliwa z oliwek extra vergine i świeża bazylia.

3. Rodzaje włoskiej pizzy

Choć Neapol uchodzi za stolicę pizzy, Włosi mają wiele lokalnych odmian:

• Pizza napoletana – miękka, z puszystymi brzegami i cienkim środkiem, pieczona w piecu opalanym drewnem w bardzo wysokiej temperaturze (ok. 450°C).

• Pizza romana – cieńsza i bardziej chrupiąca niż neapolitańska, często prostokątna, sprzedawana „na wagę” (al taglio).

• Pizza siciliana – grubsza, pieczona w prostokątnych formach, z dodatkami takimi jak kapary, anchois, ser pecorino.

• Pizza bianca – wersja „bez sosu pomidorowego”, popularna np. w Rzymie, często z oliwą, solą morską i rozmarynem.

4. Certyfikaty i ochrona tradycji

Włosi tak bardzo cenią swoją pizzę, że stworzyli specjalne organizacje chroniące jej oryginalną recepturę. Pizza Napoletana posiada nawet oznaczenie STG (Specjalità Tradizionale Garantita), a technika jej wypieku została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO!

5. Włoska pizza dziś – między tradycją a kreatywnością

Współczesna włoska pizza to połączenie szacunku dla tradycji i kulinarnej innowacji. Pizzaiolo (piekarze pizzy) eksperymentują z ciastem z dodatkiem mąki z ciecierzycy, konopi czy węgla aktywnego, a także z sezonowymi dodatkami. Ale jedno się nie zmienia – miłość do jakości i prostoty.

---

Na koniec jedno jest pewne: prawdziwa włoska pizza smakuje najlepiej tam, gdzie się narodziła – w cieniu Wezuwiusza lub na rzymskim placu, z kieliszkiem wina i promieniami słońca na twarzy. Ale nawet w domu, przy odrobinie chęci, można odtworzyć ten magiczny smak – wystarczy dobre ciasto, świeże składniki i... włoskie serce do gotowania.